谷口敦史は、自分自身のセンスをどう分析しているのだろう。

「僕自身、田舎で生まれ育ったのは、よかったと思います。草木がどうなっているのかばかり見て育った気がするから。どんなアレンジも『すごく自然な感じがする』ことと『色気』があることが大事だと思っているんです」

　どんな人がその花をもらうのか。その人がその花を気に入ればそれは花屋として成功だ。その最大公約数的な美しさを「自然な感じがする」ことだと彼は解釈している。
　もうひとつ『色気』についてはこう考えている。

「花って、虫をおびき寄せているものだし、自然に色気が備わっていると思うんです。だからそれを生かしたい」

　パリでの挑戦も、自分の思いを変えずに突き進む。

「和風テイストなものを求められたとしても、あえてそれをやるつもりはない。日本人っぽさ、というのは、もっと違う形で出ていると思うんです。たとえば、丁寧な仕事ぶり、とか。反対に、海外から日本を見て、また僕自身の花も無意識のうちに影響を受けていくこともあるかもしれません。日本人というくくりにあまり関心がありません、くくり自体好きではないです、谷口敦史というアイデンティティで花屋をしたいと思っています」

　アーティストとしての覚悟の一方で、やんちゃな花屋のおにいちゃんの顔も忘れない。